French Press Kaffee zubereiten — Rezept und Anleitung | We Roast Coffee Berlin

Die French Press ist das zugänglichste Brühgerät für Zuhause. Kein Filter, keine komplizierte Technik, kein teures Equipment. Was sie produziert ist ein Kaffee mit mehr Körper und Ölen als jede Filtermethode. Wer das mag, liebt die French Press. Wer Klarheit und Leichtigkeit sucht, ist mit dem V60 besser bedient.

Das Basisrezept

Schritt für Schritt

1. French Press vorwärmen. Heißes Wasser einfüllen, 30 Sekunden stehen lassen, wegschütten. Glas das kalt ist kühlt den Kaffee zu schnell ab. Dieser Schritt kostet 30 Sekunden und verbessert das Ergebnis spürbar.
2. Kaffee grob mahlen. 30g pro 500ml Wasser. Grob wie grobes Meersalz. Das ist gröber als die meisten erwarten. Zu feiner Mahlgrad ist der häufigste Fehler bei der French Press: er verstopft das Sieb, macht den Kaffee schlammig und bitter.
3. Bloom. Timer starten. Ungefähr doppelt so viel Wasser wie Kaffeemenge aufgießen, also bei 30g Kaffee: 60g Wasser. Alle Kaffeepartikel müssen nass sein. 30 Sekunden warten während das CO2 entweicht.
4. Restliches Wasser aufgießen. Bis zur Zielmenge von 500ml aufgießen. Einmal kurz und sanft umrühren damit alle Partikel gleichmäßig im Wasser hängen.
5. Deckel auflegen, 4 Minuten warten. Deckel mit Stempel ganz oben auflegen, nicht drücken. Timer auf 4 Minuten. Nicht früher, nicht viel später.
6. Kruste abschöpfen. Nach 4 Minuten mit einem Löffel die Kaffeekruste die oben schwimmt abschöpfen. Dieser Schritt reduziert Satz und Bitterkeit deutlich. Die meisten Anleitungen überspringen ihn, zu Unrecht.
7. 2 Minuten ruhen lassen. Nach dem Abschöpfen nochmal 2 Minuten warten. Der Kaffeesatz setzt sich ab. Wer jetzt einschenkt, bekommt einen klareren Kaffee.
8. Langsam drücken. Stempel gleichmäßig und langsam nach unten drücken. Kein Kraftaufwand nötig, kein schnelles Durchdrücken. 20 bis 30 Sekunden bis unten.
9. Sofort einschenken. Wer den Kaffee in der French Press stehen lässt, extrahiert weiter im Kontakt mit dem Satz. Das ergibt Bitterkeit. Sofort in die Tassen oder in eine Thermoskanne umfüllen.

Warum grober Mahlgrad so wichtig ist

Das Metallsieb der French Press filtert nicht so fein wie Papier. Fein gemahlener Kaffee produziert zwei Probleme gleichzeitig: er verstopft das Sieb (Drücken wird schwer und riskant) und er produziert Satz im Glas weil Fines durch das Sieb kommen.

Grober Mahlgrad löst beides. Das Sieb läuft frei, der Satz bleibt unten. Der Kaffee schmeckt sauberer als erwartet.

Die Kehrseite: grober Mahlgrad braucht mehr Ziehzeit um ausreichend zu extrahieren. Deswegen sind 4 Minuten der Ausgangspunkt, nicht 2.

French Press vs. Filterkaffee

Häufige Fehler

Welcher WRC-Kaffee für die French Press?

Die French Press betont Körper, Süße und Öle. Kaffees mit Schokoladen- und Nussprofil kommen hier besonders gut raus. Fruchtbetonte Single Origins mit viel Säure sind besser auf dem V60 aufgehoben.

House Blend Espresso: Milchschokolade, Karamell, Mandel. Auf der French Press kommen diese Noten vollmundig und rund raus. 30g auf 450ml Wasser, 92°C, 4 Minuten.

South Blend: Zartbitterschokolade, Nuss, leichte Frucht. Ein ausgewogener Kaffee der auf der French Press genau das produziert was man morgens will: voll, warm, zugänglich. 30g auf 450ml Wasser, 92°C.

Für fruchtbetonte Kaffees wie Kenya oder Ethiopia empfehlen wir den V60. Die French Press dämpft die Leichtigkeit die diese Sorten auszeichnet.