Filter Roaster‘s Jam

Wir schmecken schwarzen Tee, tropische Früchte und Pflaumen.

Art Arabica
Varietät Tabi
Aufbereitung Natural 72h Carbonic Maceration
Herkunft Quindío, Kolumbien
Röstung Filter

Sigilo ist eine Kaffeefarm, die sich dem nachhaltigen Kaffeeanbau verschrieben hat. Mit verantwortungsvollen landwirtschaftlichen Praktiken wird der ökologische Einfluss minimiert und die Biodiversität in den Regionen Quindío und Norte del Valle in Kolumbien gefördert. Die Arbeit von Sigilo trägt dazu bei, die kolumbianische Kaffeekultur zu bewahren und gleichzeitig eine nachhaltigere Zukunft für Kaffee am Ursprung zu schaffen. Dabei werden mehr als 150 Familien entlang der Kaffeelieferkette unterstützt.

Dieser außergewöhnliche Tabi-Kaffee zeichnet sich durch sein komplexes Geschmacksprofil und seine innovative Aufbereitungsmethode aus: Carbonic Maceration.

Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der besten Kaffeekirschen durch die Pflücker:innen. Anschließend werden die Kirschen in einen mit Wasser gefüllten Tank gegeben. Die weniger dichten Kirschen, sogenannte „Floaters“, steigen an die Oberfläche und werden entfernt, um eine höhere Konsistenz und Qualität zu gewährleisten.

Die ausgewählten Kirschen werden anschließend in geschlossene Fermentationstanks überführt, wo sie 72 Stunden lang unter Sauerstoffausschluss fermentieren. Unter diesen Bedingungen bauen Mikroorganismen die natürlich in den Kirschen vorhandenen Zucker ab und erzeugen dabei Alkohol und CO₂. Durch diese kontrollierte Fermentation entstehen die Bedingungen für die Carbonic Maceration, die zu einem unverwechselbaren und komplexen Tassenprofil führt.

Diese Bohnen werden verantwortungsvoll in Partnerschaft mit Col-Spirit bezogen.