V60 Pour Over zubereiten — Rezept und Anleitung | We Roast Coffee Berlin

Der V60 ist das genaueste Brühgerät für Filterkaffee. Er verzeiht wenig und belohnt dafür mit einer Klarheit im Glas die kein anderes Gerät erreicht. Wer ihn einmal richtig gemacht hat, versteht warum er seit 20 Jahren der Standard in Specialty-Cafés weltweit ist.

Das Basisrezept

Kaffeemenge 15–20g
Wassermenge 225–320g (je nach Tassengröße)
Verhältnis 1:15 bis 1:17
Wassertemperatur 94–96°C (helle Röstung) / 92–94°C (mittlere Röstung)
Mahlgrad Mittelfein, etwas feiner als Haushaltssalz
Bloom 2× Kaffeemenge Wasser, 30–45 Sekunden warten
Gesamtbrühzeit 3:00 bis 3:30 Minuten

Schritt für Schritt

  1. Wasser erhitzen. Auf 94–96°C. Kein Thermometer: Kochwasser 1 bis 2 Minuten stehen lassen.
  2. Filter einlegen und anfeuchten. Papierfilter entlang der Naht falten, in den V60 einlegen, mit heißem Wasser gründlich anfeuchten. Das Wasser aus der Kanne oder dem Krug wegschütten. Dieser Schritt entfernt den Papiergeschmack und wärmt V60 und Kanne vor.
  3. Kaffee mahlen und einfüllen. 15–20g frisch und mittelfein mahlen. In den angefeuchteten Filter füllen. Kurz am V60 schütteln damit die Oberfläche eben ist. Eine ebene Oberfläche sorgt für gleichmäßige Extraktion beim Bloom.
  4. Bloom: erstes Wasser aufgießen. Timer starten. Etwa doppelt so viel Wasser wie Kaffee aufgießen (bei 15g Kaffee: 30g Wasser). Alle Kaffeepartikel müssen nass sein. Wenn der Kaffee frisch ist, beginnt er sofort zu blubbern und aufzugehen: das ist CO2 das entweicht. 30 bis 45 Sekunden warten.
  5. Erster Guss. Ab Sekunde 45. In langsamen konzentrischen Kreisen von innen nach außen gießen bis ca. 60% der Gesamtwassermenge erreicht sind. Bei 300g Zielwasser: bis ca. 180g. Die Kreisbewegung sorgt für gleichmäßige Sättigung ohne den Kaffeepuck aufzureißen.
  6. Zweiter Guss. Wenn der Wasserspiegel sichtbar abgesunken ist (ca. Minute 2), restliches Wasser bis zur Zielmenge aufgießen. Auch hier in Kreisen. Nicht zu schnell, nicht zu langsam.
  7. Durchlaufen lassen. Hände weg. Der V60 läuft durch. Ziel: fertig zwischen Minute 3 und 3:30. Wenn alles durchgelaufen ist, V60 abnehmen und sofort trinken.

Ein leichtes Schwenken des V60 direkt nach dem Bloom hilft dabei, alle Kaffeepartikel gleichmäßig zu sättigen. Nicht schütteln, nur kurz kreisen.

Warum der Bloom so wichtig ist

Frisch gerösteter Kaffee enthält CO2 das beim Rösten in den Zellen eingeschlossen wurde. Dieses Gas entweicht nach dem Rösten langsam über Wochen. Kaffee der noch viel CO2 enthält, ist frisch.

Wenn heißes Wasser auf das Kaffeemehl trifft, entweicht das CO2 sehr schnell. Dabei bildet es eine Barriere zwischen Wasser und Kaffeepartikel und verhindert gleichmäßige Extraktion. Wer nicht bloomt, bekommt einen unausgeglichenen Kaffee bei dem manche Partikel über- und andere unterextrahiert sind.

Der Bloom gibt dem CO2 Zeit zu entweichen bevor das eigentliche Brühwasser kommt. Kaffee der kaum aufgeht beim Bloom, ist zu alt. Das CO2 ist schon entwichen.

Die Gießtechnik

Das ist der Teil den die meisten Anleitungen zu kompliziert machen. Im Kern gilt: gleichmäßig, langsam, in Kreisen. Die Gooseneck-Kanne ist kein Accessoire, sie gibt die Kontrolle über Fließgeschwindigkeit und Richtung die man mit einer normalen Kanne nicht hat.

Was funktioniert

Kreise von innen nach außen, dann wieder nach innen. Niemals direkt auf den Papierfilter gießen, sondern immer auf das Kaffeemehl. Niemals den Kaffeepuck "aufbrechen" mit einem starken Strahl. Gleichmäßiger, dünner Strahl ist das Ziel.

Was nicht funktioniert

Alles Wasser auf einmal aufgießen. Das erzeugt Channeling: Wasser sucht sich Wege durch den Kaffeepuck statt ihn gleichmäßig zu durchdringen. Das Ergebnis ist ungleichmäßige Extraktion.

Troubleshooting

Kaffee läuft zu schnell durch

Mahlgrad zu grob

Fertig in unter 2:30? Mahlgrad feiner einstellen. Das Wasser findet zu wenig Widerstand im Kaffeepuck.

Kaffee läuft zu langsam

Mahlgrad zu fein

Noch nicht fertig nach 4 Minuten? Mahlgrad gröber einstellen. Zu viele Fines verstopfen den Filter.

Kaffee schmeckt sauer und dünn

Unterextraktion

Mahlgrad feiner einstellen. Wassertemperatur erhöhen. Bloom-Zeit verlängern. Bloom ist das häufigste vergessene Element.

Kaffee schmeckt bitter und flach

Überextraktion

Mahlgrad gröber einstellen. Wassertemperatur senken. Brühzeit sollte unter 3:30 bleiben.

Kaffee schmeckt nach Papier

Filter nicht angefeuchtet

Filter immer gründlich anfeuchten und das Restwasser wegschütten bevor Kaffee eingefüllt wird.

Kaffee schmeckt jedes Mal anders

Gießtechnik variiert

Waage benutzen, Timer benutzen, immer dieselbe Wassermenge und Gießgeschwindigkeit. Reproduzierbarkeit kommt durch Disziplin, nicht durch Gefühl.

V60 Größen

Den V60 gibt es in drei Größen: 01 für 1 Tasse (bis ca. 200ml), 02 für 1 bis 2 Tassen (bis ca. 400ml), 03 für bis zu 4 Tassen. Für zuhause ist 02 der Standard. Die 01 ist ideal für einen präzisen Einzelkaffee, fordert aber genaueres Gießen weil die Toleranzen kleiner sind.

Welcher WRC-Kaffee für den V60?

Der V60 ist das ideale Brühgerät für Filterkaffee mit komplexem Aromaprofil. Die Klarheit die er produziert, lässt jeden Nuancen-Unterschied zwischen Sorten hörbar werden.

Women From Nandi Kenya: Himbeere, Clementine, Milchschokolade. Auf dem V60 kommen die fruchtigen Noten klar und sauber raus. 15g auf 240g Wasser, 94°C.

South Blend: Für alle die etwas mehr Körper wollen als ein reiner Single Origin bietet. 16g auf 240g Wasser, 92°C.

Saisonale Ethiopier: Jasmin, Pfirsich, Bergamotte. Der V60 ist das einzige Gerät das diese Aromen vollständig herausholt. 15g auf 250g Wasser, 96°C.

Den richtigen Filterkaffee für deinen V60.

Im Shop bestellen oder Nino schreiben für eine persönliche Empfehlung.

nino@weroastcoffee.de · We Roast Coffee, Karl-Marx-Straße 275, Berlin Neukölln